Naozaj vynikajúci bezlepkový korpus, snáď najlepší, aký som kedy upiekla. Schoval by do vačku aj lepkové. Korpus je jemný a nadýchaný, dokonca až pružný 😉 Spojenie gaštanov s tečúcim karamelom vám ani nemusím opisovať, čo to je za neskutočnú lahôdku. Vyskúšajte, ale pozor, mizne obrovskou rýchlosťou 🙂
| Množstvo | Príprava |
| 22 cm forma (v prípade 26 cm použite dvojnásobné množstvo ) | 60 min. |
| Doba varenia |
| 20-30 min. |
|
|
| Naozaj vynikajúci bezlepkový korpus, snáď najlepší, aký som kedy upiekla. Schoval by do vačku aj lepkové. Korpus je jemný a nadýchaný, dokonca až pružný 😉 Spojenie gaštanov s tečúcim karamelom vám ani nemusím opisovať, čo to je za neskutočnú lahôdku. Vyskúšajte, ale pozor, mizne obrovskou rýchlosťou 🙂
|
Čo budeme potrebovať
- 90 gram maslo
- 50 gram trstinový cukor
- 2 ks vajcia
- 35 gram pohánková múka ak vám vadí jej výrazná chuť, nahraďte ryžovou
- 35 gram ryžová múka ak nemáte, nahraďte obe múky špaldovou (v prípade lepkovej verzie)
- 20 gram pomleté lieskovcové orechy alebo vlašské
- 20 gram pomleté mandle
- 1/2 ks bezfosfátový prášok do pečiva výborne pracuje s alternatívnymi múkami
- 2 PL javorový sirup alebo ďatlový sirup, med
- 3 PL vody v prípade, že máte radi kávovú chuť a robíte tortu pre dospelých, môžeme javorový sirup a vodu nahradiť silným espressom
- 250 ml 33% šľahačková smotana
- 1/2 kg gaštany ak nemáte čerstvé, použite mrazené pyré 500 gram
- 50 gram trstinový cukor
Množstvo: forma (v prípade 26 cm použite dvojnásobné množstvo )
Postup prípravy
- Najprv si dáme uvariť gaštany. Vcelku, nenarezané na 20-30 min. Odporúčam použiť starý hrniec, gaštany dosť farbia.
- Rúru si predhrejeme na 160-180 stupňov. Závisí od toho, ako vám pečie. Moja je extra silná, ja vždy dávam menej.
- Vyšľaháme si maslo s cukrom do nadýchanej peny. Pridáme postupne javorový sirup, vodu a vajíčka. Všetko by malo byť rovnakej izbovej teploty. Ak sa vám zmes zrazí, nevadí, pečením sa to stratí. Mandle, orechy, múky a kypriaci prášok si spolu zmiešame a pridáme do zmesi. Ak je cesto moc husté, prilejeme ešte 1 PL vody. Nemiešať dlho, aby sa cesto neprešľahalo. Nalejeme do vymastenej a múkou/kokosom vysypanej formy a dáme piecť na 160 stupňov cca 20-30 min. Skúška špajlou. Ja mám taký grif, že keď začne voňať, je hotové 🙂
- Pokým sa nám torta pečie, ošúpeme si gaštany (ideálne ešte teplé) a v mixéri s S nožmi, alebo ponorným ich rozmixujeme na jemný vláčny krém spolu so šľahačkovou smotanou. Postupne prilievame asi 200 ml (50 ml si necháme na karamel), trochu dosladíme medom alebo javorovým sirupom, prípadne pomletým trstinovým cukrom. Ak nemáte gaštany, použite gaštanové pyré a pripravte rovnakým spôsobom, akurát už bez dodatočného prisladzovania. Gaštanové pyré je samo o sebe sladké.
- 50 gramov cukru si dáme na panvicu/hrnca s hrubším dnom skaramelizovať na malom ohni, aby sa nám nepripálil a nezhorkol. Sem tam miešame. Keď už je rozpustený, pridáme 1 PL masla a rýchlo miešame. Pridáme, na bod varu, zohriatu smotanu 50 ml, alebo mlieko a zložíme z ohňa. Miešame a miešame, pokým nemáme liaty rozpustený karamel.
- Na vychladnutý korpus natrieme krém a na to mriežkovito s vareškou lejeme karamel. Vrch môžete ozdobiť karamelizovanými orechmi. Na suchú panvicu dáme orechy a zasypeme trstinovým cukrom. Keď sa nám cukor začne topiť miešame a vypneme.
Ďakujem Vám za zdieľanie receptov, veľmi tým podporujete moju prácu.