Keď máte recept, ktorý prešiel generáciami <3 a vám sa ho podarí ozdraviť, vylepšiť a pritom je to stále tradícia 🙂 chuť je neuveriteľná, už surové cesto bolo obrovské pokušenie 😀 pracovalo sa mi s ním naozaj skvele <3 moja tajná zbraň na úspech je citrónová šťava 🙂 nie kôra, ale šťava. Dodá špaldovému cestu elasticitu a výsledná chuť nie je taká agresívna ako pri kôri. Práve naopak, podmanivá, vytvorí na konci citrónový zážitok. Luxus cestu dodali mandle, jemnosť maslo, zlatavú farbu žĺtko 🙂 v kombinácii s jemne orieškovou chuťou špaldy a kyslastým džemom, dokonalá dokonalosť <3 tento rok to budú tradičné sLOVEnské Vianoce <3
| Množstvo | Príprava |
| cca 20 ks závisí od veľkosti, hrúbky | 15 min |
| Doba varenia |
| 7-8 min |
|
|
| Keď máte recept, ktorý prešiel generáciami <3 a vám sa ho podarí ozdraviť, vylepšiť a pritom je to stále tradícia 🙂 chuť je neuveriteľná, už surové cesto bolo obrovské pokušenie 😀 pracovalo sa mi s ním naozaj skvele <3 moja tajná zbraň na úspech je citrónová šťava 🙂 nie kôra, ale šťava. Dodá špaldovému cestu elasticitu a výsledná chuť nie je taká agresívna ako pri kôri. Práve naopak, podmanivá, vytvorí na konci citrónový zážitok. Luxus cestu dodali mandle, jemnosť maslo, zlatavú farbu žĺtko 🙂 v kombinácii s jemne orieškovou chuťou špaldy a kyslastým džemom, dokonalá dokonalosť <3 tento rok to budú tradičné sLOVEnské Vianoce <3
|
Čo budeme potrebovať
- 150 gram špaldová hladká
- 30 gram špaldová celozrnná hladká múka
- 20 gram mandle bez šupky, biele
- 70 gram pomletý trstinový cukor ak budete cukrom aj posýpať, uberte množstvo cukru o 10-20 gram, aj masla o 10 gram.
- 1/2 ks vanilkový lusk
- 1 ks žĺtok
- 3 čl citrónová šťava
- 100 gram maslo
- štipka himalájska soľ
Množstvo: závisí od veľkosti, hrúbky
Postup prípravy
- Ak si robíte doma vanilkový cukor, a máte prázdne uschnuté vanilkové lusky zastrčené v cukre, tak to sú tie, ktoré potrebujeme. Trstinový cukor dáme do mlynčeka na mak, ddlomíme štvrťku z vanilkového lusku a pridáme k cukru. Mandle si trochu rozkrájame na menšie a pridáme k cukru a vanilke. Poriadne premixujeme na prax. Mandle vždy mixujem spolu s trochou cukru, vytvorí sa tak nádherná saténová zmes. Pomáha to pri pečení. Ak nemáte uschnutú vanilku, vydlabte 1/2 vnútra vanilky.
- Múky si navážime do nádoby, pridáme mandľovo cukrovú zmes, úplne zmäknuté maslo (čím viac tým lepšie), žĺtok, citrónovú šťavu a štipku soli. Rukou zapracujeme, trvá to naozaj chvíľočku. S cestom sa výborne pracuje, je elastické a príjemné. Takéto cesto je vždy treba dať do chladničky aspoň na hoďku, ideálne cez noc. Noc má svoju moc 🙂 a s cestom spraví nevídané divy, oceníte v chuti. Cesto nedávam do bochníka, vždy ho utlapkám na hrubšiu placku a zabalím do potravinovej fólie. Lepšie sa vám potom bude vaľkať, rýchlejšie ochladne alebo zmäkne.
- Cesto vyberieme z chladu a necháme zmäknúť cca 30 min. Potom zapneme rúru na 150-160 stupňov, podľa toho, ako vám pečie, moja je fakt silná.
- Ak už máme cesto odležané, vyvaľkáme ho na cca 2 mm, fakt že natenšie, čím tenšie tým chrumkavejšie. Vaľkám na pomúčenej doske (inak sa vám bude prilepovať) a na ceste mám potravinovú fóliu. A povykrajujeme. Ja osobne uprednostňujem menšie vykrajovačky, je to estetickejšie a chutnejšie. Závisí od toho, nakoľko sa s tým chcete pohrať 😀
- Povykrajované tvary dáme piecť naozaj krátko, tak 7-8 min, nemali by začať po okrajoch hnednúť, mali by zostať mierne žlté. V polke pečenia otáčam plech o 180 stupňov, nech sa všade pekne prepečú. Odporúčam dávať piecť rovnaké tvary. Ak pečiete spodok, len spodok. Ak vrchnú vykrojenú časť, len vrchnú vykrojenú časť. Spájame džemom. Ideálne kyselkavým.
Poznámka k receptu
TIP : ak budete cukrom aj posýpať, uberte množstvo cukru v recepte o 10-20 gram, aj masla o 10 gram.
Ďakujem Vám za zdieľanie receptov, veľmi tým podporujete moju prácu.