Chlebíkov som sa už veru napiekla. Ražných, špaldových, semienkových. Tento je ich kombináciou, najlepšie z najlepšieho 🙂 Kôrka je tak neskutočne chrumkavá, že vám doslova praská pod nožom, keď ho krájate 🙂 Doplnený o semienka a orechy, ktoré mu dodajú výsledný šmrnc. Je to úžasný základný hrnčekový recept, s ktorým sa dá krásne pracovať. A je kváskový. Neviete čo je kvások? Kuk nižšie na TIP pod receptom.
| Množstvo |
| menšia oválna jenská misa |
| Doba varenia |
| 45 min. |
|
|
| Chlebíkov som sa už veru napiekla. Ražných, špaldových, semienkových. Tento je ich kombináciou, najlepšie z najlepšieho 🙂 Kôrka je tak neskutočne chrumkavá, že vám doslova praská pod nožom, keď ho krájate 🙂 Doplnený o semienka a orechy, ktoré mu dodajú výsledný šmrnc. Je to úžasný základný hrnčekový recept, s ktorým sa dá krásne pracovať. A je kváskový. Neviete čo je kvások? Kuk nižšie na TIP pod receptom.
|
Čo budeme potrebovať
- 1 na Kvások
- 160 ml filtrovaná voda
- 140 gram ražná chlebová múka
- 2 PL starého kvásku
- CESTO
- 1 hrnček špaldová hladká múka
- 1 hrnček pšeničná hladká múka
- 1/2 hrnček špaldová celozrnná múka
- 1/2 hrnček ražná chlebová múka
- 1 čl himalájska soľ kopcovitá
- 1 a 1/2 hrnček filtrovaná voda
- 2 hrste dokopy ľanové semienka, rasca, slnečnicové semienka, tekvicové semienka, sezam, vlašské orechy
Množstvo:
Postup prípravy
- Najprv si z večera do rána pripravíme kvások. Do zaváraninového pohára pridáme vodu, ražnú múku, starý kvások a spolu premiešame umelohmotnou (drevenou) vareškou. Prikryjeme utierkou a necháme na kuchynskej linke 8-12 hodín. Závisí od toho, akú máte teplotu v byte. Musí zdvojnásobiť objem.
- Ráno si pridáme do robota všetky ostatné ingrediencie, aj s vykysnutým kváskom (nezabudnite si z neho odložiť) a necháme cca 2-3 minútky vymiešať cesto. Cesto je lepivé a mokré. Tak to má byť. Pomúčime a necháme kysnúť 2 hodiny. Po 1 hodine ho vareškou poprekladáme z bokov do stredu. Nádobu okolo cesta môžeme trochu naolejovať, aby sa nám cesto tak nelepilo. Znova vrch aj boky pomúčime a necháme dokysnúť.
- Po dvoch hodinách cesto vyškrabeme vareškou na poriadne pomúčenú pracovnú dosku. Viacmenej sa vám bude liať a bude mokré. Tak to má byť, je vysoko hydratované. Cesto vareškou trochu poprekladáme a zvrchu po celom obvode vyváľame v múke, aby sa nám nelepilo, no vnútri bude stále liate a nebude držať tvar. Obalené v múke preložíme do poriadne vysypanej misky krajšou a rovnejšou stranou nadol, prikryjeme a necháme finálne dokysnúť ešte 2 hodiny.
- Rúru si predhrejeme aj s jenskou miskou na 250 stupňov cca 20-30 min. Keď je vyhriata, opatrne vyberieme jenské sklo, dáme dole poklop a z nádoby do nej vareškou zosunieme chlebík. Prikryjeme, dáme naspäť do rúry, znížime teplotu na 230 stupňov a pečieme cca 30 minút. Po tomto čase rúru otvoríme, trochu vyvetráme a poklop z misky dáme dole. Znížime teplotu na 200 stupňov a dopekáme ešte 15 minút. Po upečení chlebík vyberieme, necháme na mriežke vychladnúť (aby para a teplo unikalo aj z dola) a pofrkáme vodou. Krájame až po vychladnutí! Ideálne hodina, dve, inak sa vám zadusí a potrhá. Treba to vydržať 🙂
Poznámka k receptu
TIP : Čo je kvások? Kvások je cesto na prípravu pečiva, ktoré je zvyčajne trvalo fermentované kyslo-mliečnymi baktériami a kvasinkami. Na rozdiel od bežného droždia a sušených kvasníc, ktoré vznikajú alkoholovým kvasením, je to zdravší variant. Baktérie v kvásku produkujú látky posilňujúce našu črevnú mikroflóru, je ľahšie stráviteľný, počas kysnutia ďalej dochádza k rozkladu bielkovín na aminokyseliny. Množstvo minerálnych látok sa tým stáva pre človeka využiteľných.
Zdroj informácií : http://www.fuudy.sk/magazin/obilie-a-pekarstvo/kvasok-je-srdce-zdraveho-chleba
Ďakujem Vám za zdieľanie receptov, veľmi tým podporujete moju prácu.