Vynikajúce kysnuté cesto, s ktorým sa krásne pracuje, s plnou bryndzovou chuťou a oživené jedinečnou arómou pečeného póriku. Zvonku chrumkavé a vnútri vláčne a štavnaté. Len som ich zabudla opočítať 😀 Napíšete mi, koľko z cesta vyšlo prosím?
| Príprava |
| 20 min |
| Doba varenia | Čas na oddych počas varenia |
| 15 min | 60 min |
|
|
| Vynikajúce kysnuté cesto, s ktorým sa krásne pracuje, s plnou bryndzovou chuťou a oživené jedinečnou arómou pečeného póriku. Zvonku chrumkavé a vnútri vláčne a štavnaté. Len som ich zabudla opočítať 😀 Napíšete mi, koľko z cesta vyšlo prosím?
|
Čo budeme potrebovať
- CESTO
- 135 ml mlieko 3,5%
- 1/2 ks čerstvé droždie 22 gram
- 1 čl med
- 200 gram špaldová hladká múka T 630
- 30 gram špaldová celozrnná hladká múka
- 1 čl himalájska soľ
- 110 gram bryndza
- 30 gram uvarený zemiak váha v uvarenom stave
- 2 PL olivový olej
- plnka
- 140 gram bryndza
- 1 ks vajíčko
- 40 gram uvarený zemiak
- 1/4 ks pór
- mletá červená paprika, kurkuma
- 1 ks vajce na potretie
Množstvo:
Postup prípravy
- Najprv si pod vodou umyjeme zemiaky a dáme ich v šupke v celku variť domäkka. Trvá to 30-45 minút, podľa veľkosti zemiakov. Zemiaky scedíme a dáme ich vychladnúť najrýchlejšie von, alebo do chladničky.
- Pripravíme si kvások – mlieko jemne zohrejeme (musí byť teplé, nemôže byť horúce), primiešame med a rozmrvíme kvasnice. Necháme nabobtnať 10 minút.
- Do misky si navážime múky, pridáme soľ a ručnou metličkou poriadne dokola premiešame. Metlička krásne nadýcha múku. Zemiaky si ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme k múke a spolu s olejom a bryndzou. Vlejeme vzídený kvások a robotom vymiešame nelepivé cesto. Ak sa cesto bude lepiť, trošku podsypeme. Cesto prikryjeme dvomi utierkami a necháme vykysnúť pol až hodinu, závisí od teploty, ktorú máte doma. Cesto narastie trojnásobne. Medzitým si zamiešame dokopy ingrediencie na plnku, bryndzu, vajíčko, pórik nakrájaný na malé kúsky, najemno nastrúhaný zemiak, koreniny a soľ.
- Keď je cesto vykysnuté, zapneme si rúru na 180 stupňov hore a dole. Na plytký plech si rozložíme papier na pečenie. Cesto si vyvaľkáme na tenko a po celej dĺžke potrieme plnkou. Preložíme ho napoly, znova napoly a ešte raz napoly a zľahka vyvaľkáme trošku nahrubšie cca 5-7mm. Formičkou trochu prejdeme v múke a vykrajujeme nahusto stredne veľké pagáčiky. Cesto, ktoré zostalo z vykrajovania odstránime, v rukách trochu spracujeme dokopy a odložíme naspäť do misky. Pagáčiky necháme podkysnúť ešte 10-15 min. Pagáčiky potrieme rozšlahaným, osoleným vajíčkom a nastrúhame navrch tvrdý syr, alebo posypeme sézamom. a pečieme 15-20 min dozlatova.
- Cesto, ktoré nám zostalo z vykrajovania trošku zapracujeme, necháme 10 min podkysnúť a opakujeme proces vykrajovania.
Ďakujem Vám za zdieľanie receptov, veľmi tým podporujete moju prácu.