Ďalší môj obľúbený koláčik zo zápisníka mojej mamičky, ako takmer všetky v tejto vianočnej časti. Lebo na Vianoce nič nechutí a nevonia lepšie než mamičkine koláčiky. Medové rezy boli vždy jej špecialitkou a miluje ich celá rodina. Vždy sa po tomto koláčiku len tak zapráši a zmizne zo sviatočného stola medzi prvými. Úžasne mäkké a krehké cesto s vôňou a chuťou Vianoc dokonale dopĺňa krém pripomínajúci nanuk, ktorý sa nežne rozplýva na jazyku, a podčiarkuje jemná vrstva kyselkavého džemu. Vychutnajte si túto tradičnú maškrtu, ktorá prenesie do detstva určite aj vás. A Vianoce sa môžu začať, moji milí.
| Množstvo | Príprava |
| 25 kúskov | 45 min |
| Doba varenia |
| 20 + 10 min |
|
|
| Ďalší môj obľúbený koláčik zo zápisníka mojej mamičky, ako takmer všetky v tejto vianočnej časti. Lebo na Vianoce nič nechutí a nevonia lepšie než mamičkine koláčiky. Medové rezy boli vždy jej špecialitkou a miluje ich celá rodina. Vždy sa po tomto koláčiku len tak zapráši a zmizne zo sviatočného stola medzi prvými. Úžasne mäkké a krehké cesto s vôňou a chuťou Vianoc dokonale dopĺňa krém pripomínajúci nanuk, ktorý sa nežne rozplýva na jazyku, a podčiarkuje jemná vrstva kyselkavého džemu. Vychutnajte si túto tradičnú maškrtu, ktorá prenesie do detstva určite aj vás. A Vianoce sa môžu začať, moji milí.
|
Čo budeme potrebovať
- na cesto
- 75 g pomletý trstinový cukor práškový
- 1 ks vajce
- 1 PL med
- 25 g maslo 82 %
- 1/2 ČL sóda bikarbóna
- 180 g hladká špaldová múka
- 20 g špaldová celozrnná múka
- na krém
- 300 ml mlieko 3,5%
- 1 ks vanilkový cukor
- 1 ks žĺtok
- 30 g maizena Gustin
- 125 g maslo 82 %
- 70 g pomletý trstinový cukor práškový
- na dokončenie
- 1/2 pohára malinový džem
- na polevu
- 100 g čokoláda 52%
- 1 PL kokosový olej
Množstvo: kúskov
Postup prípravy
- Rúru rozohrejeme na 170 – 180 stupňov horný a dolný ohrev.
- Na sporák dáme vyšší užší hrniec a pripravíme si kovovú alebo hlinenú nádobu, ktorá doň spodkom zapadne, ale zároveň je trošku širšia než hrniec. Do hrnca nalejeme 2 dl vody, položíme naň nádobu a dáme do nej cukor, vajce, med, maslo a sódu bikarbónu. Zapneme sporák a za občasného miešania ingrediencie zahrievame, aby sa spojili. Zmes nám o pár minút napení a bude trošku pripomínať kapučíno. Vtedy vieme, že je hotová.
- Múky navážime do misky, vlejeme k nim napenenú teplú zmes a poriadne všetko zamiešame. Ešte za tepla cesto rozdelíme na dva bochníčky a rozvaľkáme ich na papieri na pečenie na hrúbku cca 3 – 4 milimetre. Plech obrátime hore dnom, položíme naň cesto aj s papierom na pečenie a pečieme ho cca 10 minút. Sledujeme ho. Ak je už hnedasté a zavonia, je hotové. Takto upečieme obe cestá.
- Medzitým si pripravíme krém. Postup je rovnaký ako pri varení pudingu. 400 ml mlieka nalejeme do hrnca, prisypeme vanilkový cukor a necháme ho pomaly zovrieť. Zvyšných 200 ml mlieka dáme do nádoby, pridáme žĺtok a maizenu a všetko metličkou poriadne rozmiešame, aby v mlieku nezostali hrudky. Keď mlieko zovrie, naraz doň vylejeme rozmiešanú tekutinu, stiahneme oheň a rýchlo miešame až do zhustnutia. Do drezu napustíme studenú vodu približne do 1/3 výšky hrnca, v ktorom sme puding varili, a hrniec s pudingom vložíme do vodného kúpeľa na cca 10 minút, aby nám rýchlejšie vychladol. Sem-tam puding premiešame, aby sa na povrchu nevytvorila kožka. Maslo dáme do misky a začneme ho robotom alebo mixérom nešľahávať. Postupne pridávame cukor a následne vychladnutý puding, až pokým ho minieme. S krémom môžeme ihneď pracovať.
- Z vychladnutých upečených korpusov odrežeme kraje a prerežeme ich pozdĺžne na polovicu, vzniknú nám tak 4 pláty. Na papier na pečenie položíme prvý plát a potrieme ho polovicou krému. Navrch druhého plátu natrieme jemnú vrstvu džemu a plát položíme na plát s plnkou tak, aby bol džem navrchu. Džemový plát jemnučko pritlačíme, len aby sa chytil. Vrch tretieho plátu potrieme druhou polovicou krému, pričom si z neho ešte cca 2 – 3 PL odložíme, a plát položíme na vrstvu džemu tak, aby krém bol opäť navrchu. Posledný plát potrieme zvyškom krému a položíme krémom navrch na koláč.
- Nad hrniec s vodou z varenia pudingu dáme nádobu na topenie čokolády, nalámeme do nej čokoládu, pridáme kokosový olej a nad parou čokoládu rozpustíme. Necháme ju vychladnúť, aby poleva nebola horúca, inak nám roztopí krém. Vychladnutú čokoládovú polevu nalejeme na koláč po celej ploche, porozotierame ju a koláč dáme stuhnúť do chladničky aspoň na 12 – 24 hodín, aby krásne zmäkol. Pred konzumáciou ho nožom namočeným do horúcej vody nakrájame a rezy necháme postáť aspoň 10 minút pri izbovej teplote, vtedy chutia najlepšie.
- Tento recept a aj iné sviatočné recepty nájdete pokope v mojej kuchárke Tinkine sviatočné recepty. Objednať si ju môžete tu: https://www.tinkinerecepty.sk/produkt/tinkine-sviatocne-recepty/
Poznámka k receptu
TIP: Ak sa nám cesto nepodarí vyvaľkať na prvýkrát do tvaru obdĺžnika, prečnievajúce cesto odrežeme, prilepíme ho tam, kde chýba, a zavaľkáme. Cesto je elastické, nie je s ním problém. Ak by sa predsa lepilo, pomúčime si poriadne dosku, valček alebo papier na pečenie. Malinový džem môžeme zameniť za ríbezľový alebo iný, ideálne hustejší džem, aby nám zo zákusku nevytekal.
Ďakujem Vám za zdieľanie receptov, veľmi tým podporujete moju prácu.