Pre mňa jeden z najvtipnejších zákuskov Vianoc. Vždy ma zaujímalo, ako vznikol tento názov. Predstavovala som si neposlušného Izidora, ktorý mal veľmi rád rum a chodil ho potajomky do špajzy upíjať. Raz večer, túžiac po rume aj v koláči, z neho tajne ulial manželke do pripravenej orechovej plnky. A tak vznikli tieto rezy. Samozrejme, je to len moja fikcia, nikde som sa nedočítala, ako to v skutočnosti bolo. V našej rodine ho má každý rád pre jeho bohatú šťavnatú nádielku orechov a rumu a plnú čokoládovú chuť pudingového krému. Pôvodný recept je od mojej svokričky, recept na krém od mojej mamičky a finálne vyladenie chutí odo mňa. Pretože takto by sa mali recepty tradovať, a to nielen tie vianočné. Hoci je tento slávnostný zákusok o čosi náročnejší na prípravu, nemusíte sa ho báť, celým postupom vás dopodrobna prevediem. A keď bude táto lahôdka na stole, každý bude obdivovať vaše pekárske umenie. Nuž, dámy, choďte teda potichučky, potajomky do baru po manželov kvalitný rum a trošku si z neho ulejte, minimálne do koláča.
| Príprava |
| 75 min |
| Doba varenia | Čas na oddych počas varenia |
| 15 + 10 min | 15 min |
|
|
| Pre mňa jeden z najvtipnejších zákuskov Vianoc. Vždy ma zaujímalo, ako vznikol tento názov. Predstavovala som si neposlušného Izidora, ktorý mal veľmi rád rum a chodil ho potajomky do špajzy upíjať. Raz večer, túžiac po rume aj v koláči, z neho tajne ulial manželke do pripravenej orechovej plnky. A tak vznikli tieto rezy. Samozrejme, je to len moja fikcia, nikde som sa nedočítala, ako to v skutočnosti bolo. V našej rodine ho má každý rád pre jeho bohatú šťavnatú nádielku orechov a rumu a plnú čokoládovú chuť pudingového krému. Pôvodný recept je od mojej svokričky, recept na krém od mojej mamičky a finálne vyladenie chutí odo mňa. Pretože takto by sa mali recepty tradovať, a to nielen tie vianočné. Hoci je tento slávnostný zákusok o čosi náročnejší na prípravu, nemusíte sa ho báť, celým postupom vás dopodrobna prevediem. A keď bude táto lahôdka na stole, každý bude obdivovať vaše pekárske umenie. Nuž, dámy, choďte teda potichučky, potajomky do baru po manželov kvalitný rum a trošku si z neho ulejte, minimálne do koláča.
|
Čo budeme potrebovať
- na cesto
- 6 ks vajce
- 180 g maslo
- 120 g pomletý trstinový cukor (práškový)
- 100 g mleté vlašské orechy
- 60 g hladká špaldová múka
- 40 g špaldová celozrnná múka
- 2 PL kopcovité nealkalizované kakao
- 1 ČL sóda bikarbóna
- 1 ČL bezfosfátový prášok do pečiva vínny kameň
- Štipka soľ
- na potretie
- ríbezľový džem
- na plnku
- 400 g vlašské orechy
- 200 g pomletý trstinový cukor (práškový)
- 1 dl kvalitný rum
- 1 dl pomarančová šťava
- na krém
- 250 ml mlieko 3,5%
- 2 PL med
- 30 g zlatý klas
- 1 ks žĺtok
- 1 PL kakao
- 50 g čokoláda 52%
- 125 g maslo 82 %
- 2 PL pomletý trstinový cukor (práškový)
- na polevu
- 50 g čokoláda 52%
- 2 PL mlieko 3,5%
- 1/2 čl kokosový olej
- na ozdobenie
- orechy
Množstvo: 45 x 38 cm
Postup prípravy
- Vezmeme si vajcia a oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky dáme do misky, nakrájame k nim maslo, pridáme cukor a necháme ich odstáť aspoň 15 minút, aby získali izbovú teplotu. Následne ich necháme šľahať do nadýchanej zmesi asi 10 minút.
- Zapneme rúru na 180 stupňov horný a dolný ohrev. Ak rúra slabšie pečie, môžeme cestu pomôcť ventilátorom. Maslo na krém vyložíme von z chladničky, aby zmäklo.
- Medzitým do sekáčika s S nožmi dáme z ingrediencií na cesto orechy a obe múky a všetko spolu rozmixujeme. Pridáme kakao, sódu bikarbónu, prášok do pečiva a zmes poriadne ručnou metličkou zamiešame. Bielky vyšľaháme so štipkou soli. Šľahajúce sa žĺtky vypneme a ručne primiešame najprv zmiešanú suchú zmes, a potom vyšľahané bielka. Na plech rozprestrieme papier na pečenie a zmes naň rovnomerne rozotrieme. Korpus pečieme 12 – 15 minút. Keď zavonia, je upečený.
- Medzitým pripravíme plnku. Do sekáčika s S nožmi dáme orechy a cukor z ingrediencií na plnku a rozmixujeme ich. Pridáme rum a šťavu z čerstvého pomaranča a plnku zamiešame.
- Nachystáme si aj krém, ktorý pripravujeme podobne ako puding. Z mlieka odlejeme 150 ml do širšieho hrnca, pridáme med, zamiešame a necháme zovrieť. Zvyšných 100 ml mlieka dáme do misky spolu so Zlatým klasom, žĺtkom a kakaom a poriadne ručnou metličkou rozmiešame tak, aby v ňom nezostali hrudky. Keď mlieko s medom zovrie, vlejeme doň celú pudingovú časť mlieka, znížime trochu oheň a miešame metličkou až do zhustnutia. Trvá to približne 2 – 3 minútky. Počas hustnutia pridáme čokoládu a miešame, aby sa rozpustila. Zaštupľujeme drez, do polovice výšky hrnca (cca 5 cm) ho napustíme studenou vodou a položíme doň hrniec s krémom. Vodný kúpeľ nám ho pomôže rýchlejšie ochladiť. Sem – tam krém premiešame, aby sa navrchu nevytvorila kožka. Maslo s cukrom šľaháme ručným mixérom dve minútky do nadýchanej peny. Po lyžiciach potom pridávame do masla krém a celý postupne zašľaháme. Krém musí byť vychladnutý, inak by sa maslo topilo.
- Pripravíme polevu. Na sporák dáme vyšší užší hrniec s 2 dl vody a nadeň misku na topenie čokolády. Do nej nalámeme čokoládu, prilejeme mlieko a olej a nad parou miešaním rozpustíme polevu.
- Upečený korpus necháme vychladnúť, potrieme ho džemom a urobíme naň kôpky z orechovej plnky, ktoré opatrne porozťahujeme. Kôpky robíme menšie, aby to nám to išlo ľahšie, a plnku uhladíme nožom. Následne na ňu natrieme čokoládový krém a tiež ho uhladíme nožom. Trochu krému necháme na zdobenie na záver. Napokon zákusok polejeme roztopenou čokoládovou polevou a znova ju uhladíme nožom. Zákusok dáme stuhnúť do chladničky aspoň na pol hodiny. Následne ho ozdobíme zvyšným krémom, ktorý si dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Rozmyslíme si, na aké rezy budeme zákusok krájať, a na každý rez spravíme malé koliesko z krému. Navrch krému oprieme kúsok orecha a zákusok dáme zachladiť aspoň na dve hodinky, ideálne do druhého dňa.
- Zákusok skladujeme v chladničke a krájame nožom, ktorý ponárame do horúcej vody, aby sa nám čokoláda nepopraskala a bola na rezoch pekne rovná.
Poznámka k receptu
TIP: Do orechovej plnky môžete pridať aj hrozienka namočené aspoň 4 hodiny v rume. Ak nemáte radi maslové krémy, kľudne ho v koláčiku vynechajte a spravte len korpus, orechovú plnku a čokoládovú polevu. Čas prípravy sa skráti a koláčik bude tiež chutiť výborne. Zlatý klas môžete nahradiť aj vanilkovým alebo smotanovým pudingom, džem môžete použiť marhuľový alebo malinový. Trstinový cukor zvyknem mlieť na práškový v elektrickom mlynčeku na kávu alebo spolu s orechmi v sekáčiku s S nožmi. Misku na topenie čokolády nájdete v domácich potrebách aj pod názvom miska do vodného kúpeľa a veľmi si ju obľúbite. Koláčik v polovičnej dávke môžete urobiť na malý plech, alebo aj do tortovej formy ako sviatočný vianočný koláč.
Ďakujem Vám za zdieľanie receptov, veľmi tým podporujete moju prácu.