Tinkine recepty Všetci, ktorí chcete zdravo variť, piecť, skúšať nové, ale aj osvedčené z tradičnej kuchyne a ochutnávať zážitkovú gastronómiu. 
chrumkavé cesto, pavučinková striedka a šťavnatá obloha
My sme doma veľmi na slané a takéto báleše robievam často, buď na večeru, pohostenie pre návštevu, alebo len tak na cesty alebo do prírody. Je to vďačné, chutné, nadýchané, chrumkavé a navyše s geniálne ochutenou plnkou. Tú si vždy prispôsobím tomu, aké máme chute, ale tento bryndzovník je v poslednej dobe u nás v TOP 3. Cesnak ho úžasne vychutí a tie rajčinky pridajú na šťavnatosti.
| Množstvo | Príprava |
| plytký plech | 20 min |
| Doba varenia | Čas na oddych počas varenia |
| 15 min | 3-4 hodiny + rozkvas ak nemáte 4-6h |
|
|
| My sme doma veľmi na slané a takéto báleše robievam často, buď na večeru, pohostenie pre návštevu, alebo len tak na cesty alebo do prírody. Je to vďačné, chutné, nadýchané, chrumkavé a navyše s geniálne ochutenou plnkou. Tú si vždy prispôsobím tomu, aké máme chute, ale tento bryndzovník je v poslednej dobe u nás v TOP 3. Cesnak ho úžasne vychutí a tie rajčinky pridajú na šťavnatosti.
|
Čo budeme potrebovať
- 130 g kvások lievito madre (rozkvas)
- 230 g špaldová hladká múka
- 50 g špaldová celozrnná múka
- 1 zarovnaná čl himalájska soľ
- 1 čl med
- 200 ml teplé mlieko 3,5%
- 2 PL olivový olej
- na obloženie:
- 2-3 PL pesto z medvedieho cesnaku
- 250 gram bryndza
- 4 ks rajčina
- 120 g tvrdý syr
Množstvo:
Postup prípravy
- Mlieko si dáme jemne ohriať. Do misky si navážime múky, pridáme soľ a ručne metličkou zamiešame. Cesto sa prevzdušní akoby ste múku preosiali a striedka bude krásne pavučinková.
- K múkam pridáme med, mlieko, olej a náš rozkvas - kvások Lievito madre. Robotom necháme vypracovať lepivé cesto. Ak by bolo moc riedke, prisypeme múku. Lepivé však má byť. Misku zakryjeme kúpacou čiapkou, alebo dáme do sáčku, ktorý uzavrieme a necháme kysnúť pri izbovej teplote 2-3 hodiny. Závisí od toho, akú teplotu máte v byte/dome. Ak by cesto nechcelo kysnúť a ani po 1.5 hodine by sa nepohlo, dajte ho niekam pri zdroj tepla - parapet okna, nad radiator, ku krbu, k sporáku, k sušičke prádla, alebo do rúry na 40 stupňov.
- Zvyšný kvások z rozkvasu, ktorý nám zostal si dokŕmime rovnicou koľko g kvásku toľko gramov múky a polovica g vody, ideálne 100 g kvások rozmiešame v 50 ml vody a prisypeme 100 g múky. Z cesta vypracujeme tuhú guličku, ktorú narežeme hore do kríža, dáme do čistého 7 decového pohára, postiekame vodou, vrchnák priložíme a necháme na kuchynskej linke nakysnúť. Takto je pripravený na ďalšie použitie. Ak z neho nič nejdete robiť, vrchnák uzavrite a dajte ho do chladničky, kde bude čakať na ďalšie použitie.
- Plytký plech si potrieme olivovým olejom a naolejovanými rukami vyklopíme naň cesto. Prstami doňho stláčame a porozťahujeme na všetky strany v tenké cesto, po celom plechu. Ak sa nám lepí na prsty, ešte si ich trochu naolejujeme. Necháme 60 minút zakryté podkysnúť.
- Po 45 minútach kysnutia si rozohrejeme rúru na 180 stupňov hore a dole.
- Keď cesto podkyslo, potrieme ho pierkom s pestom z medvedieho cesnaku. Rukami rozmrvíme bryndzu. Rajčinky prekrojíme napoly a nakrájame na polkolieska. Nakoniec na celý báleš nahrubo nastrúhame syr. Dáme do rúry zapiecť na 15-20 min, dozlatova.
Poznámka k receptu
TIP: Ak budete robiť cesto z pšeničnej múky, pridajte 300 gram. Ak nemáte celozrnnú, môžete nahradiť klasickou hladkou. Odporúčam však kúpiť si domov aj celozrnnú múku, pridá super na chuti, cesto prevzdušní a je aj výživná, čiže vám z nej bude dobre tráviť. Ak nemáte pesto z medvedieho cesnaku, pripravte si napríklad bazalkové a pridajte strúčik cesnaku. Je hotové rýchlo a jednoducho, do sekáčika s S nožni alebo mixéra, dáte poriadnu hrsť bazalkových lístkov, cca 2-3 PL olivového oleja, soľ, nastrúhaný strúčik cesnaku a citrónovú šťavu. Rozmixujete a potriete.
Ďakujem Vám za zdieľanie receptov, veľmi tým podporujete moju prácu.
