Domov / Recipe / Poctivá domáca šunka

Poctivá domáca šunka

pravá, poctivá domáca, plná mäsitej chuti.

Poctivá domáca šunka
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
Tlačiť recept
Poctivá Veľkonočná šunčička <3 Žiadne dusitany, žiadna rýchlosoľ ani zvýrazňovače chuti. Len chuť čistého šťavnatého mäska :) Nikdy som takú dobrú šunku nejedla, čestné slovo. Nech vám chutí tak, ako nám :*
Servings Prep Time
1 kg šunky 30 min
Cook Time Passive Time
2 hodiny 24-48 hod
Servings Prep Time
1 kg šunky 30 min
Cook Time Passive Time
2 hodiny 24-48 hod
Poctivá domáca šunka
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
Tlačiť recept
Poctivá Veľkonočná šunčička <3 Žiadne dusitany, žiadna rýchlosoľ ani zvýrazňovače chuti. Len chuť čistého šťavnatého mäska :) Nikdy som takú dobrú šunku nejedla, čestné slovo. Nech vám chutí tak, ako nám :*
Servings Prep Time
1 kg šunky 30 min
Cook Time Passive Time
2 hodiny 24-48 hod
Servings Prep Time
1 kg šunky 30 min
Cook Time Passive Time
2 hodiny 24-48 hod
Ingredients
Servings: kg šunky
Instructions
  1. Kuracie stehná umyjeme, stihaneme kožu a najkrájame si na malé kúsky/kocky. Ak chcete šunku naozaj čistú, dávajte preč aj blany, prípadne šlachy. Morčacie mäsko si pomelieme a zmiešame dokopy s kuracím.
  2. Pripravíme si roztok - vodu, soľ, med, kurkumu a papriku spolu zamiešame a vlejeme k mäsku. Celú zmes dáme hnietiť do robota na 10 min hnietacím hákom. Je to dôležité, nakoľko sa z mäsa uvoľní lepkavá bielkovina a krásne mäsko spojí.
  3. Zmes preložíme do šunkovaru. Zakaždým poriadne natlačíme. Ak máte umelohmotný tescoma šunkovar, nemusíte dávať sáčok, šunku dávkujete priamo doňho. Ak máte nerezový, dajte sáčok a mäsovú zmes doňho natlačte. Vždy plníme 1 cm pod okraj. Ak nemáte šunkovar, dá sa použiť aj plechovka napríklad, do ktorej dáte opäť sáčok. Takto natlačenú šunku dáme vyzrieť do chladničky na 24-48 hodín.
  4. Po odležaní vložíme šunkovar do hrnca s vodou 1 cm pod uzatvárací otvor a varíme/dusíme 2 hodiny pri teplote vody 80 stupňov. Teplota by nemala klesnúť pod 75 stupňov a presiahnuť teplotu 85 stupňov.
  5. Po uvarení preložíme šunku ešte v šunkovare ihneď do nádoby so studenou vodou ma 5 min a ja som šupla následne aj do mrazničky asi na 15 min - tá šoková terapia potom tú šunku urobí úplne šťavnatou, je to veľmi kľúčový krok.
  6. Následne šunku vyberieme zo šunkovaru, viac ho už nebudeme potrebovať. Šunku si predelíme na 3-4 časti, jednu necháme a zvyšok dáme do sáčku do mrazničky. Šunka bez rýchlosoli vydrží v chladničke 3-4 dni, tak aby sa vám nepokazila. Mraznička jej na chuti neuberie, práve naopak. Zostane stále šťavnatá.
Recipe Notes

TIP : Týmto spôsobom si môžete urobiť aj zajačiu či hovädziu šunku.

Share this Recipe

Autor: Tinka Karmažín

Zdravo žiť, cítiť sa fit, a aby jedlo nebolo nepriateľ – to nie je diéta. To je životný štýl. A o tom je môj blog, vitajte :) Volám sa Tinka Karmažín a varenie a pečenie sú mojou vášňou. Každá minúta strávená v kuchyni je pre mňa jedinečný gurmánsky zážitok. Varím pestro a potrpím si na kvalitné, zdravé a ideálne lokálne BIO potraviny. Denne vás priťahujem do kuchyne a ukazujem, ako mať radosť zo zdravého varenia, ktoré chutí neskutočne.

Pozri tiež

Cviklový chlebík s vlašskými orechmi

zimný chlebík 🙂 Cviklový chlebík s vlašskými orechmi Votes: 2 Rating: 4.5 You: Rate this …

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *